Bolo Rainha

Este ano no Natal, quis fazer o meu próprio Bolo Rei. Como ninguém ca em casa, a excepção do meu pai gosta de frutas cristalizadas, acabei por fazer Bolo rainha.

Experimentei duas receitas e esta foi a que mais gostei. Toda a gente a provou o bolo e a minha cunhada ja me tinha pedido para voltar a fazer um bolo para ela. Esta semana comprei as coisas e deitei mãos a obra.
A receita base e a que esta em baixo, a qual eu fiz umas pequenas alterações. Em vez de 2 dl de agua, são 2 dl de uma mistura de agua, com sumo de laranja e um pouco de aguardente (torna a massa mais saborosa). Juntei ainda um ovo inteiro e uma colher de sobremesa de açucar.

Bolo Rainha Branca de Neve | Preparação à máquina e à mão

Ingredientes
1 Embalagem de Farinha para Pão de Brioche Branca de Neve 2 dl de água 100g de pinhões 100g de nozes 100g de amêndoas Raspa de uma laranja Açúcar em pó para decorar Nozes, amêndoas e pinhões para decorar 1 Gema de ovo batida 1 Clara de ovo batida	Tempo: medioDificuldade: facilCusto: medio

Preparação

Preparação à máquina

1-Coloque a água na cuba da máquina do pão e junte o conteúdo da saqueta. Seleccione e inicie o programa “Massa Pizza” ou massa lêveda. Depois de terminar o programa, adicione os frutos secos e a raspa da laranja. Programe novamente na “ Massa Pizza”. 

2-Quando terminar, retire a massa da cuba para uma superfície enfarinhada e forme o Bolo - rainha. Coloque-o num tabuleiro previamente untado de óleo. Tape-o com um pano e deixe levedar por 2horas em sítio ameno. Decore bolo com as nozes e amêndoas e pinhões e pincele com a gema de ovo. 

3-Leve ao forno pré aquecido a 180ºC., por cerca de 30 a 35 minutos. Retire do forno, pincele com a clara de ovo e polvilhe a gosto com açúcar em pó.


Preparação Manual

Deite a farinha numa tigela, junte a água e amasse á mão (cerca de 10 minutos) ou com a batedeira de ganchos (cerca de 5 minutos) á velocidade média. 
Junte os frutos secos, a raspa de laranja e bata mais uns minutos. Faça uma bola com a massa e coloque-a numa tigela enfarinhada. Tape-a com um pano. Coloque num lugar quente e deixe levedar 1h e 30 minutos.


Volte a colocar a massa na mesa de trabalho e proceda exactamente como na versão á máquina a partir do ponto nº2.




http://www.lusitana.pt/receitas2.asp?id_receita=291

Sopa de Cenoura com rama

Conforme prometido, la experimentei a receita da sopa de cenoura usando a rama. Não usei as receitas que vi na net. Fiz uma base de sopa normal, juntando a rama, que depois transformei num puré cremoso. Cá por casa ficou aprovadissima!

Cenouras, Batatas, Cebola, Alho, Rama da Cenoura, Abóbora, Caldo de Legumes, Sal, Coentros

Junte todos os ingredientes e leve a cozer em agua temperada com sal e caldo de legumes. Quando estiverem cozidos passe com a varinha magica  de forma a fazer um pure cremoso. Rectifiquem os temperos e se quiserem juntem um fio de azeite

Arroz do Mar

Arroz (Eu usei arbóreo), Cebola, Aipo, Sal, azeite

Coentros

Ervilhas, Milho, Cogumelos Frescos

Miolo de Camarão, Miolo de Ameijoa, Polvo

Agua de Cozer o Polvo

Caldo de Marisco

Camarões com casca

  

Refogue a cebola, o alho e o aipo e um pouco de coentros. Quando estiver a ficar transparente junte o miolo de camarão, as amêijoas, as ervilhas, o milho e os cogumelos. Deixe refogar um pouco. Refresque com um pouco de vinho branco.

Num tacho a parte, coloque a agua de cozer o polvo, com o caldo de marisco (agua e knorr de marisco, ou agua de cozer camarão) a ferver.

Adicione o arroz e refogue um pouco e va adicionando caldo. Va adicionando caldo ate o arroz estar cozido (faça como se faz um risoto normal). Se usar outr arroz, adicione a agua toda e depois deixe evaporar tapado ate o arroz estar cozido. rectifique os temperos. Eu não coloco sal ate esta altura porque o caldo ja esta temperado. Nesta fase rectifico os temperos

No fim polvilhe com coentros picados e delicias do mar.

Neste caso eu tinha um resto de polvo, e a gua de o cozer que tinha sobrado. Habitualmente faço esta receita sem o polvo, juntando apenas os outros mariscos e usando apenas caldo de marisco (caseiro ou de compra)

Iogurtes

Desde pequena que conheço as iogurteiras, para fazer iogurtes caseiros. Alias, diz a minha mãe que quando eu era pequena só comia destes iogurtes, e e também uma das minhas recordações de criança. Ora, durante muitos anos não soube o que era feito da maquina. Qual não e o meu espanto quando ao esvaziar a casa da minha avó aquando da morte dela, a descobri. Linda, guardada num saco no armário das maquinas da cozinha dela. Trouxe-a para minha casa e desde a algum tempo que falo sempre os meus iogurtes.
Ja os fiz de variadíssimos sabores.

A receita base e esta e tirei-a daqui. Desde que descobri esta receita não quis outras, porque os meus antes ficavam mais líquidos.

• 1l de leite gordo fresco
• 2 iogurtes naturais
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• Aroma ou essência à escolha
• 100g de açúcar

Tradicional:

Ferver o leite com o leite em pó, açúcar e essência. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Quando estiver morno, juntar os iogurtes e misturar bem com um fouet.
Deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

Pate de Atum

1 Lata de Atum (eu uso atum natural)
1 embalagem de Queijo Ricotta ou Queijo fresco em creme ou requeijão
Sal
Pimenta
Coentros
Cebola
Colorau

Pique a cebola, os coentros, junte o atum e triture um pouco. Tempere de sal, pimenta e se gostar do pate um pouco mais corado junte um pouco de pimentão doce (colorau). Junte o queijo e triture mais um pouco. rectifique os temperos. Coloque numa caixa que feche bem e coloque no frio. Na foto o pate tem também um pouco de pimento assado picado, pois eu tinha em casa e resolvi aproveitar. Pode juntar o que quiser (picles, azeitonas, etc)

A cebola e opcional, quem não gostar pode não colocar. Pode substituir o queijo por maionese, mas apenas esta a tornar o pate mais calórico. O queijo serve apenas para ligar e não da nenhum sabor especial. Mesmo quem não gosta de queijo tem comido esta minha versão e adora.

Esta pate aguenta-se bem no frio uma semana, se for sempre bem fechado. É uma alternativa bem saudável as Manteigas, etc.

Pate de Marisco

Camarão descascado, Delicias do mar, Lombinhos do mar, Delicias de Lagosta
1 embalagem de Queijo Ricotta ou Queijo fresco em creme ou requeijão
Sal
Pimenta
Coentros
Cebola
Colorau

Pique a cebola, os coentros, junte o marisco e triture um pouco. Tempere de sal, pimenta e se gostar do pate um pouco mais corado junte um pouco de pimentão doce (colorau). Junte o queijo e triture mais um pouco. rectifique os temperos. Coloque numa caixa que feche bem e coloque no frio. Na foto o pate tem também um pouco de pimento assado picado, pois eu tinha em casa e resolvi aproveitar. Pode juntar o que quiser (picles, azeitonas, etc)

A cebola e opcional, quem não gostar pode não colocar. Pode substituir o queijo por maionese, mas apenas esta a tornar o pate mais calórico. O queijo serve apenas para ligar e não da nenhum sabor especial. Mesmo quem não gosta de queijo tem comido esta minha versão e adora.

Esta pate aguenta-se bem no frio uma semana, se for sempre bem fechado. É uma alternativa bem saudável as Manteigas, etc.


Pode-se usar o marisco que quiser. Já fiz com restos de sapateira também e fica fantástico. Coloque a quantidade que quiser consoante a quantidade que quiser fazer. Eu com uma embalagem de delicias de lagosta faço seis doses, dividindo as outras coisas também em seis.

Sopa de castanhas

1 chávena e meia de Castanhas
1 batata
1 cebola
1 lata de feijão branco
1 osso de presunto ou um pedaço de presunto
1 dente de alho
1 caldo de legumes
agua
sal
pimenta
erva doce moída
coentros


Num tacho coloque a batata partida, 1 chávena de  castanhas descascadas, a cebola, o feijão branco, o presunto, o alho, o caldo de legumes, cubra com agua, tempere com sal, um pouco de pimenta e uma pitada de erva doce. Deixe cozer. Quando estiver cozida desfie o presunto guardando o osso e triture com a varinha. A parte coza as restantes castanhas com agua e sal e depois junte as castanhas inteiras ao creme. Se for necessário junte a agua de cozer as castanhas. No fim rectifique os temperos e na hora de servir coloque um pouco de coentros por cima.

Nota: Esta sopa e sempre mais saborosa se for feita com antecedência e deve ser sempre fervida na hora de servir porque tem tendência para separar o creme da agua um pouco.

Esta receita e uma adaptação minha de uma receita que me foi dada por uma pessoa em Castanheira de Pêra.

Ovas Panadas com Legumes e Bolinhos de Coentros

Hoje resolvi alterar o que tinha planeado para o meu almoço. Mantive os ingredientes programados mas resolvi inventar um pouco e aproveitar a inspiração de uma receita que li ontem num blog e que me deixou com agua na boca.

Aqui fica a receita então:

Ovas Panadas

Coza as ovas com agua, sal, louro e um fio pequeno de azeite. Quando estiverem cozidas retire da agua, e deixe arrefecer um pouco. Quando estiverem frias parta-as em fatias se forem ovas grandes, e passe-as por farinha, ovo e pão ralado respectivamente (Eu tive a sorte de ter comprado no mercado farinha de milho branco caseira e foi essa que usei). Normalmente eu tempero o ovo com sal e pimenta e o pão ralado tempero com algumas ervas, hoje usei coentros e colorau. Coloque as ovas um pouco no frio para ficarem mais frias e na depois frite-as em óleo ou azeite ate ficarem douradas.

depois fiquei a pensar que me tinha sobrado o ovo batido e a farinha e o que havia de fazer aquilo? normalmente deitaria fora mas hoje lembrei-me de uma receita de bolinhos de coentros que tinha lido ontem e adaptei-a.(Veja o original aqui)

Bolinhos de Coentros

Junta a farinha com os dois ovos, e um pouco de leite, uma colher de sobremesa de manteiga, coentros picados, e rectifica-se de sal e pimenta. Juntei mais um pouco de colorau e amassa-se, juntando mais farinha se necessário. Forma-se bolinhas que se reserva no frio para ficarem mais rijos e depois fritam-se em azeite ou óleo. 

Resolvi acompanhar isto com uns bróculos cozidos.  Bem vou fritar as minhas ovas e os meus bolinhos e depois mostro-vos o resultado e conto-vos como estava.